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Jura

FRANCIA

Región de Jura

El viñedo del Jura (en francés, Vignoble du Jura) es una región vinícola francesa enclavada en el departamento del Jura, en el Franco Condado. Se extiende por la zona denominada Revermont, una franja norte-sur de 70 kilómetros de largo por 6 km de ancho que separa la Bresse del Macizo del Jura. Si bien se trata de uno de los viñedos más pequeños de Francia en términos de producción (no cuenta con más de 1850 hectáreas) goza de un cierto renombre por la excelente calidad de sus vinos. Las variedades principales son en blancos la Savagnin (autóctona), y la Chardonnay (la más extendida), mientras que en tintos son la Poulsard (la segunda en importancia), la Trousseau (considerada la mejor tinta de la zona) y la Pinot noir. El Jura cuenta con diversas AOC en las cuales se elaboran diversos tipos de vino : Arbois , Château Chalon, Côtes de Jura y L’Etoile y hay una general del licor Macvin de Jura que abarca la totalidad del territorio amparado. Jura tiene también la peculiaridad de elaborar algunos vinos muy específicos como el Vin Jaune (Savagnin du Jura) y el Château Chalon (Savagnin du Jura) El vin jaune (literalmente vino amarillo) se elabora con uvas de la variedad Savagnin vendimiadas de forma tardía a finales de octubre o primeros de noviembre para obtener un mosto con elevado contenido en azúcares para la zona.
En una primera fase su elaboración es idéntica a la de un vino blanco normal y corriente, se fermenta en tinas de madera o en acero inoxidable hasta su sequedad (hasta 12,8º a 13,8º) y posteriormente se lleva a cabo la fermentación maloláctica. Después para el envejecimiento se pone en envases de castaño de una capacidad de 228 litros, igual que en Andalucía, pero con la diferencia que la nave de crianza debe estar relativamente caliente. Posteriormente se formará el velo de levaduras, no en todas las barricas, y se dejará un mínimo de seis años y tres meses “sin tocar”, es decir sin trasiegos, ni encabezado ni otra práctica enológica. Según el año y el viñedo este envejecimiento puede variar entre el mínimo legal y los diez años. Obviamente, se va a producir un ligero aumento de la graduación alcohólica del vino, mayor cuanto más prolongado sea en envejecimiento. Posteriormente se envasa para su venta en los típicos clavecines, botellas especiales exclusivas del Jura de 62 cl de capacidad. Es una forma de decir al consumidor que debido a la merma es el fruto resultante de la crianza biológica de un litro de vino. Los mejores con diferencia son los de la AOC Château Chalon, pero también Arbois y l’Etoile consiguen vinos amarillos de calidad.
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