Las principales Denominaciones AOC del viñedo de Languedoc son :
Blanquette de Limoux, Blanquette de Limoux méthode ancestrale, Clairette du Languedoc, Corbières, Coteaux du Languedoc, Crémant de Limoux, Faugères, Fitou, Minervois, Saint-Chinian…
Mientras que en el caso del viñedo de Rosellón son :
Banyuls, Collioure, Côtes du Roussillon, Grand Roussillon, Maury, Muscat de Rivesaltes…
En cuanto a varietales la zona cuenta con una gran diversidad debido a su antigüedad y su enorme extensión geográfica.
Las principales variedades de uva blanca son :
Bourboulenc, Chardonnay, Chenin, Clairette, Grenache Blanc, Maccabéo, Marsanne, Mauzac, Picpoul, Roussanne y Terret
Mientras que para los tintos son :
Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Carignan, Cinsault, Cournoise, Fer servadou, Grenache noir y Rosé, Lladoner pelut, Merlot, Mourvèdre, Picpoul, Syrah y Terret noir